【食品行业】管家婆工贸PRO米酒生产企业案例
米酒行业概况
米酒是汉族传统的特产酒，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础。我国米酒是最接近国际蒸馏酒的酒种，所以极具国际化发展的潜力。虽然我国米酒的质量已达到国际标准，但制作工艺标准还没有相对稳定，生产环节的智能化、信息化程度还比较低。如何确立米酒系统化、标准化的生产制作以便输出国际市场，从而引导世界消费，这是米酒行业都亟待解决的问题。
// 管家婆工贸PRO米酒生产企业方案 //
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米酒生产企业需求概述
米酒行业作为传统产业，在生产环节的自动化、智能化程度不高，在管理上的系统化、信息化程度也比较低。主要有以下几点管理诉求：
1、生产流程全程跟踪：企业对品质要求非常高，无论在那个环节出了问题，都需快速追溯到源头。
2、数据化规范管理：各部门之间数据信息不互通，导致协同效率低，数据分析准确性下降。
3、减少人工依赖：传统工艺严重依赖人工经验，不符合如今标准化、精益化生产的需求。
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米酒生产企业解决方案
管家婆工贸PRO为米酒生产企业优化管理，实现生产全流程跟踪，规范管理，把控风险，能够减少或避免人工粗放式管理的弊端，赋能行业企业构建全面的智能化管理体系。
（生产工艺流程）
1、整体业务流程规划
通过管家婆工贸PRO平台，企业可以打通各个环节的数据壁垒，实现全流程的实时准确管控，以数据驱动生产经营管理，形成一套完善的智能工厂建设方案。
2、软件客制化工艺路线
工贸PRO支持将企业个性化工艺路线在系统中实现，通过对工艺参数的记录和分析，实现生产过程监控及车间现场管理分析。企业管理层可以及时掌握物料供应、生产、库存数、物流等数据，实现实时监控与快速决策。
序号 | 步骤说明 | 表单 | 操作设备 | 操作人 |
1 | 原材料管理：库管员采购原材料入库，原料处理；目的：酿造用水需经过滤、灭菌等处理，使之符合生活饮用水卫生标准。糯米先经过挑选，除去沙石等异物，再用水冲洗后浸泡 16~24h,用手指掐米粒成粉状无硬心即可 ； 蒸米：米浸好后上笼蒸煮，装笼时米层厚度控制在10~15cm, 出锅后用冷开浇淋降温到30℃左右。录单员，录入投入糯米的数量； 拌曲：（操作工）车间组长，让程序记录好投入产量，将培养好的红曲霉菌和干酵母按比例混匀, 然后再拌进摊凉的饭中, 用曲量为糯米总质量的5%~8%, 充分拌匀。尽快入缸打窝, 送入 28℃发酵室发酵； 发酵：操作员记录酒醪加入的量, 用孔径1mm 的打浆机打浆, 并按照配方进行配料, 使产品固形物含量不大于 10%, 搅拌均匀, 在 20~25MPa 的压力下均质； l 车间：原材料库、蒸煮车间、发酵车间、罐装车间、成品仓 l 原料：糯米、蒸汽 、酒曲糟 、添加剂 l 辅助用料：天然气、电、水l 设备：看板、工控机、电脑 | 蒸煮加工单 发酵加工单 罐装加工单 | PC 工业平板 工控机 | 预发工 送料工 调机员 车间组长 |
对于米酒生产行业来说，管家婆工贸RPO不仅能实现其在复杂工艺及质量监管上的诉求，也能对其生产链、供应链、销售链进行差别化管理，同时也支持企业在生产管理、财务经营等方面的数据化管理，助力提升整个产业精益化生产能力，加快传统米酒行业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新进一步深入发展。